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休闲零食巨头掘金两万亿坚果市场 线上线下融合成行业发力点

 时间:2019-12-02 07:30:13 阅读人数:2347


长江财经新闻●长江财经新闻记者陈倪喜

秋天给山林中的松子上色。九月,中国东北长白山的农民都很忙。在用安全防护装置绑住脚后,不到两分钟,他们就像小松鼠一样爬到了20多米高的松树顶上。然后,他们拿出肩上的钩子,一个接一个地摘下松塔,并通过多种工艺将具有原始风味的松子运送到全国各地。

然而,长白山红松林的热闹景象只是近年来日新月异的坚果市场的一个片断。数据显示,坚果投机现在拥有1000亿元的市场份额。随着市场的不断扩大,竞争也相应激烈,形成了以草本风味、精品商店、茶茶、沃龙等为代表的小吃巨头。然而,这是该行业最大的难题,它不能很好地整合在线和离线。

“这是一个万亿美元的市场。目前,该行业仍处于初级竞争阶段。任何企业都不能拥有超过10%的市场份额。”豪记店创始人兼董事长杨宏春认为,休闲小吃行业有两种选择,一是打造品质,二是低价打造规模。

松仁的供应价格预计将在下半年下降。

坚果有很长的历史,但是吃松子才流行了九年多。

"人们现在喜欢吃松子,松子是人们过去常烧的木材之一。"刘瑞超是东北著名的松仁加工厂。他告诉《长江商报》记者:“由于育种和栽培技术上的困难,东北红松人工嫁接松树的缺口率很高,所以成都现有的东北红松基本上是野生的。只有10%的人工栽培松林是从红松本身的幼苗移植到其他地方的。”

泸水河国家森林公园是为数不多的得到全面保护的原始森林之一,位于抚松县泸水河镇东部。长白山有大片红松阔叶混交林,保存着亚洲最大的天然红松母林,被誉为红松之乡。这个地方每年都盛产松子,是坚果公司争夺原材料的重要赛马场之一。

无论松子尝起来美味与否,每一步都有精彩的一课。据佳品店供应链部分类经理王英利介绍,它是在130℃-150℃的低温下油炸的,除油技术先进,味道鲜美,不油腻。在油炸过程中,小部分的壳和种子被分离,空壳需要人工选择。脱油技术是评价产品质量的三大因素之一。我们的松仁含油较少,因为除油技术更先进。几乎不可能完全取出油炸过程中手动选择的空壳,剩下的空壳需要在除油后通过风扇的风力取出。”

经过对质量要求严格的合格产品商店的多次检查,也发现了刘瑞超。他被邀请加入合格产品商店的供应商团队,负责松仁原料的供应。刘瑞超预测:“在过去两年里,受自然因素影响,红松坚果产量供不应求,原材料价格持续上涨。进入下半年后,随着进口松仁流入市场,市场价格将回落。”

2020年坚果市场将超过2万亿元

近年来,坚果已经成为小吃圈最具竞争力的战场。小吃巨头,如白草、豪吉、茶茶和瓦隆,都开始增加对坚果市场的投资。

以武汉企业的精品商店为例,每年开发35多种新坚果。与此同时,奇亚公开表示,奇亚坚果是仅次于瓜子的第二大业务。当我开始约会时,我非常想念你。购买杭州霍姆斯食品后,我的主要业务从原来的红枣系列扩大到坚果产品。作为三只以坚果开始,也以坚果系列开始的松鼠,它们是主要的产品。甚至外国品牌卡夫亨氏也加入了坚果混合战。

据1亿欧元智库发布的2017年中国休闲零食产业研究报告,中国食品工业协会在参考美国休闲零食的定义和人均消费后,认为中国目前的休闲零食销量已经突破万亿,并将保持20%以上的复合增长率,2020年将超过2万亿元。

然而,该行业普遍面临原材料供应不稳定、生产能力不足和缺乏统一的标准化体系等问题。尤其是近年来,食品企业推广各种渠道是行业发展趋势,但最大的难点是企业不能很好地整合在线和离线。如何满足消费者在线、离线和供应链的升级成为行业“难题”。

以松仁为例。到目前为止,该行业还没有统一的监管标准。标准主要由工厂或企业制定。我们的松仁基本上以一级和二级原料供应给知名食品企业,其余不符合合作企业收购标准的三、四级松仁基本上销售给批发市场刘瑞超说道。

对此,业内分析认为,随着坚果行业细则的制定,坚果行业将进入加快洗牌的快车道,并在未来将引发休闲小吃之间的混战。

根据天猫和坚果炒制品协会联合发布的2018年坚果炒制品消费趋势白皮书,目前的消费趋势仍然是“健康”和“方便”。越来越多的消费者会关注低糖无盐的新消费品。未来,坚果行业消费升级的趋势将体现在独立的小包装、新鲜坚果、混合坚果和日常坚果的短时保存,并将对运动人群和孕妇进行产品精制。

资料来源:长江商报

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